"Atelier Cuisine" Février 2020

Ce mois ci, en cuisine, nous avons continué à travailler des ingrédients de saison; à savoir :

- les œufs

- le cabillaud

- les légumes : pommes de terre, carottes, champignons

- l'ananas.

 Tout s'est très bien passé et tous les participants apprécient beaucoup le fait de partager ensemble notre travail.

Moment de partage et de dégustation ....mais parfois de critiques!!! Elles sont rares.

 Au menu :

- Oeuufs durs, version truite fumée

- Parmentier de cabillaud aux petits légumes

- Reblochon sur lit de salade

- Aumônières à l'ananas et aux épices.

 Nous nous retrouvons le mois prochain pour de nouvelles découvertes.

Les animatrices :

Pierrette et Rose Marie

Télécharger Œufs durs version truite fumée

Télécharger Parmentier de cabillaud aux petits légumes - salade - fromage

Télécharger Aumônières à l’ananas et aux épices

Le Reblochon

Il est né d'une astuce.

Au XIII ème siècle, dans la vallée de "Thones", en Savoie,tout fermier exploitant un alpage rétribuait son propriétaire en fonction de la quantité de lait produite. Certains fermiers ne le voyaient pas de cet œil... Lors des contrôles, ils usaient d'une astuce pour réduire le prix à payer : dès le départ du propriétaire, ils pinçaient le pis des vaches une deuxième fois, ils "re-blocaient" ! Ce lait était aussitôt utilisé pour fabriquer un fromage : le reblochon.

 Il faut 4 litres de lait cru pour fabriquer un reblochon de 500g. Le lait est légèrement chauffé, on y ajoute de la présure naturelle afin d'obtenir "un caillé" découpé en petits grains à l'aide d'un tranche caillé puis répartis dans des moules.

On pose une pastille de caséine ( rouge : fabriqué tous les jours en laiterie - verte : fabriqué à la ferme avec le lait d'un même troupeau) et un poids pour terminer l'égouttage Au bout d'une heure, il est démoulé puis salé, il est déposé dans un séchoir pendant 4 jours ( température 16-18 °) puis placé 15 jours en cave d'affinage où il sera lavé et retourné régulièrement.

Ensuite, il est emballé dans un papier spécial et isolé par une fine plaque d'épicéa.